Полезный и опасный кефир: когда можно и нужно пить этот кисломолочный напиток

Кефир — ферментированный молочный продукт со множеством полезных свойств. Этот кисломолочный напиток, заквашенный с помощью особых грибков

Он дает симбиоз множества микроорганизмов, молочнокислых стрептококков и палочек, уксуснокислых бактерий и дрожжей.

Swjournal.

ru расскажет о том, когда можно и нужно пить этот кисломолочный напиток.

1. Полезные свойства кефира

✓Улучшает пищеварение — содержит пробиотики, которые нормализуют микрофлору кишечника;
✓Укрепляет иммунитет — лактобактерии и витамины группы B поддерживают защитные функции организма;
✓Помогает при непереносимости лактозы — ферментация снижает содержание лактозы, делая кефир легче усваиваемым;
✓Поддерживает здоровье костей — богат кальцием, магнием и витамином D;
✓Снижает уровень стресса — триптофан в составе способствует выработке серотонина;
✓Помогает контролировать вес — низкокалорийный продукт с высоким содержанием белка и пробиотиков способствует насыщению.

ПРИ КАКИХ ЗАБОЛЕВАНИЯХ СТОИТ ПИТЬ КЕФИР?

✓Дисбактериоз и проблемы с кишечником — пробиотики улучшают микрофлору;
✓Запоры и расстройства пищеварения — улучшает перистальтику кишечника;
✓Гастрит с пониженной кислотностью — стимулирует выработку желудочного сока;
✓Остеопороз — высокое содержание кальция укрепляет кости;
✓Синдром раздраженного кишечника — при хорошей переносимости помогает наладить работу ЖКТ;
✓Диабет — низкий гликемический индекс помогает контролировать уровень сахара в крови.

Это универсальный продукт для поддержания здоровья кишечника и костной системы. Особенно он полезен при заболеваниях ЖКТ и нарушении обмена веществ. Главное — выбирать качественный продукт без сахара и искусственных добавок.

ПРИ КАКИХ ЗАБОЛЕВАНИЯХ КЕФИР НЕ РЕКОМЕНДУЕТСЯ?

✓Гастрит с повышенной кислотностью и язва желудка — может усилить раздражение слизистой;
✓Лактозная недостаточность (в тяжелой форме) — даже небольшое количество лактозы может вызывать дискомфорт;
✓Мочекаменная болезнь — из-за содержания кальция и кислотности может способствовать образованию камней;
✓Диарея и острые кишечные инфекции — в этот период лучше избегать кисломолочных продуктов.

Кефир полезен, но при хронических заболеваниях ЖКТ с высокой кислотностью и проблемах с усвоением молочных продуктов его нужно пить осторожно.

2. Сколько можно хранить кефир?

И сколько он простоит во вскрытой упаковке в холодильнике?

После вскрытия упаковки: до 2–3 дней при температуре +2…6°C.

Срок годности закрытой упаковки зависит от способа производства:

✓Натуральный кефир (живой, без консервантов) — до 7 дней;
✓Ультрапастеризованный — до 2 недель.

Важно не оставлять при комнатной температуре более чем на 2 часа. Если вкус стал слишком кислым, а запах неприятным, то продукт испорчен.

3. Почему кефир полезнее йогуртов?

✓Меньше сахара — в отличие от большинства магазинных йогуртов кефир не содержит добавленного сахара;
✓Больше пробиотиков — закваска содержит разнообразные и устойчивые штаммы бактерий;
✓Меньше калорий — он менее калориен, чем сладкие йогурты;
✓Легче усваивается — ферменты в кефире расщепляют лактозу, поэтому он подходит при легкой форме лактозной непереносимости;
✓Лучше влияет на микрофлору кишечника — пробиотики в кефире действуют эффективнее.

4. Почему не стоит увлекаться кефирной диетой?

✓Может вызвать дефицит питательных веществ — кефирная диета однообразна и не содержит всех необходимых витаминов и минералов;
✓Повышенная кислотность — длительное употребление может негативно сказаться на желудке;
✓Риск нарушения микрофлоры — избыток кисломолочных продуктов может вызвать дисбаланс в кишечнике;
✓Быстрое возвращение веса — кефирные диеты не дают долгосрочного эффекта, а вес после возвращается;
✓Может вызывать слабость и головокружение — недостаток углеводов и жиров приводит к нехватке энергии;
✓Оптимальный вариант — включать этот продукт в сбалансированный рацион, а не использовать его как основу строгой диеты.

5. Ферментированный продукт

Ценная способность кефира — нормализация микрофлоры кишечника, улучшение работы кишечника, заселение микрофлоры полезными лакто-, бифидобактериями. В нем много белка, хорошее количество жиров.

Самое главное при остеопорозе — кальций, фосфор, магний и витамины группы В, немного А, РР и бета-каротина в кефире. И у него еще природный сахар, и он чуть повышает сахар при сахарном диабете, но это не критичная история за счет наличия белка и жирового компонента.

6. Жирность кефира

В кефире нужны жиры — они позволяют всасывать кальций, жирорастворимые витамины.

Жирность влияет на калораж, и чем жирнее кефир, тем больше там жирового компонента. Есть те, кому нужно больше калорий, кому необходима диета с высоким содержанием жира, а есть те, кому нужна низкая жирность.

Если человек не преследует цель снижения веса, то 3,2% — прекрасная история, потому что это сбалансированное сочетание. При желании похудеть, стоит выбрать жирность напитка в 1,5%.

Если кефир для ребенка, то лучше выбирать продукт жирнее, потому что жиры требуются для строения его мозговой системы.

7. Продукты на кефире

Есть ли у них ценность? Тем, кто плохо переносит лактозу, кефир стоит пить осторожно, потому что в нем есть лактозный компонент. Но за счет ферментирования он переносится легче.

Из-за того, что кефир густой и плотный, то нужно меньше муки для консистенции теста оладий или выпечки. Это важно для соблюдения необходимого колоража.